酸化/還元による分子栄養素が高品質(旨み.糖度.色艶.日持ち)向上

旨みが増す理由

旨み＝還元型アミノ酸

酸化が強いと

👉 アミノ酸が分解・消費される

還元が効くと

👉 アミノ酸が蓄積

👉 グルタミン酸・アスパラギン酸が安定

💡 結果

エグみが減ってコクが出る

✨ 色艶が良くなる理由

色素（アントシアニン・カロテノイド）は超酸化弱者

還元状態だと

👉 分子構造が安定

👉 発色が深く、ツヤが出る

💡 結果

「色が濃い＝熟してる」ではなく

「還元が効いてる」

🧊 日持ちが良くなる理由

収穫後劣化＝酸化反応

還元型分子が多い作物は

👉 酸化スピードが遅い

👉 細胞膜が壊れにくい

💡 結果

冷蔵庫で差が出る作物

栽培で何が起きているか（超重要）

その結果

分子が途中で壊れる

吸った栄養が品質に変わらない

👉 “入れた量”ではなく

“還元状態で使えた量”が品質

「高品質作物は、栄養をたくさん吸った作物ではなく

“酸化させずに、還元状態で使い切れた作物”です」

肥料・水

↓

[ 酸化過多 ] → 分子破壊 → 味薄・色浅・日持ち×

↓

[ 還元優位 ] → 分子安定 → 旨み・糖度・色艶・日持ち◎

🔹 「水分活性 × 還元」

🔹 微生物・酵素が“還元場”を作る仕組み

🔹 ズットデルネ／リズム3がサポート