ジオバンクメソッド：野菜に秘められた水の力

物の細胞内で水が果たす役割に焦点を当てた「ジオバンクメソッド」という栽培手法の原理を解説しています。

中心的な概念は、腐敗に関わる自由水、体内で栄養分解によって生成される代謝水、そして細胞の安定化と保護を担う結合水という三種類の水分です。

物質中の水分活性は自由水の割合を示す指標であり、これが低いほど微生物の増殖が抑えられ、食品の保存性が高まります。

ジオバンクメソッドは、肥料分を効率よく代謝水や結合水へ変換し、抗酸化酵素（SODなど）の活性を高めて細胞機能を安定させることを目指しています。

この水分の最適化を通じて、ストレスや活性酸素から体を守る抗酸化力が強化され、植物の品質向上や鮮度保持に役立つとされています。

また、この水分バランスの調整をサポートする特定の液体「リズム3」についても触れられています。